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l'af f able le restaurant le menu recette reservation après avoir passé 30 ans à mougins, jean-paul battaglia réalise son rêve au 5 rue lafontaine et ouvre son restaurant, l'affable. l'endroit n'est comme nulle part ailleurs. meilleur rapport qualité prix de cannes et excellente cuisine le meilleur rapport qualité prix de cannes et une cuisine et service irréprochables du début à la fin, ponctuée par leur magnifique soufflé au grand-marnier! cuisine classique mais parfaite...réservation obligatoire réservez votre table pour réservez votre table contactez-nous par téléphone au 04 93 68 02 09 , ou utilisez directement notre formulaire de réservation en ligne. reserver une table les menus menu déjeuner en savoir plus × menu déjeuner - au choix - - saumon mariné, aneth, huile d'olive citron -- salade d'artichauts bouquet - beignets de fleur de courgette - buratta aux fines tranches de jambon de parme - soupe froide d'asperges, crème légère - au choix - - aïoli de morue, petits légumes vapeur - travers de porc ibérique - petits farcis à la brandade de morue - tartare de bœuf traditionnel, pommesallumettes -plat du jour - au choix - - soufflé au grand marnier -sorbets minute - crêpe à l'orange - gaufre aux deux sauces - sala de d'orange et pamplemousse - au choix - 29€ menu dîner en savoir plus × menu dîner - au choix - - terrine de foie gras de canard, pain brioché -grossescrevettes en tempura -tartare de thon et guacamole - asperges à la vinaigrette d'asperge, œuf mollet arpaccio d'artichaut à l'huile de truffe - au choix - -bœuf rôti tranché aux fines herbes - dorade à la plancha sauce vierge -pièce d'agneau rôti au thym - dos de cabillaud aux asperges - poitrine de canard au poivre de sechuan - au choix - - sorbets minute -soufflé au grand marnier - crêpe à l'orange - pavlovaaux fruits - profiteroles au chocolat - au choix - 46€ formule déjeuner en savoir plus × formule déjeuner entree + plat ou plat + dessert 25€ la carte les entrées en savoir plus salade de homard lobster salad 42.00 € barigoule d'artichauts au basilic barigoule artichokes heart in basil 26.00 € foie gras chaud déglacé au vinaigre de banyuls warm foie gras with banyuls vinegar 28.00 € coeur de saumon gravelax, sauce aigrelette salmon gravelax, aigrette sauce 24.00 € asperges blanches aux morilles white asparagus with morels 26.00 € les poissons et crustacés en savoir plus turbot rôti, petits légumes au basilic roasted turbot vegetables in basil 40.00 € homard spicy lobster, penne 42.00 € les viandes en savoir plus carré d'agneau rôti au thym rack of lamb roasted with thym 42.00 € côte de veau, pommes grenaille, ail en chemise veal chop, new potatoes and garlic 44.00 € filet de boeuf sauce aux morilles beef filet morels sauce 44.00 € les desserts en savoir plus crème brûlée à la vanille vanilla crème brûlée 9.00 € soufflé au grand marnier grand marnier soufflé 10.00 € moelleux au chocolat warm chocolate cake 9.00 € assiette de fruits rouge red fruits plate 11.00 € la carte des vins en savoir plus château sainte roseline 37.00 € domaine de terrebrune 36.00 € crozes hermitage les vins de vienne 34.00 € châteauneuf du pape dom. beaurenard 95.00 € château laroque 36.00 € cote rôtie blonde du seigneur 91.00 € pouilly fumé baron de l 92.00 € pommard 88.00 € pomerol château la pointe 153.00 € pessac leogan - les carmes haut brion 108.00 € deutz (le verre/per glass) 16.00 € sauterne \"château chante l\'oiseau\" sweet white wine (le verre/per glass) 7.00 € notre savoir en recette ceviche condiment à la grenobloise, garniture mimosa nombre de personnes : 4 les ingredients - 1 filet de bar de 800 g - 1 tranche de pain de mie - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 jus de citrons verts - 1 piment oiseau - fleur de sel - poivre du moulin - 1 échalote ciselée - 1 gousse d'ail haché finement condiment à la grenobloise - 50 g de câpres - 30 g de beurre - 5 g de dés de citron - sel/poivre - 1 tranche de pain de mie en julienne dorée à la poêle - 2 citrons verts en segments garniture mimosa - 3 oeufs durs - 100 g de persil frisé la preparation parer la tranche de pain de mie, la couper en deux et tailler des petites lanières les faire colorer dans une poêle avec du beurre clarifié, puis laisser les égoutter dans une passette. éplucher les poivrons, les désépaissir en les coupant en trois dans le sens de la longueur pour obtenir des fines tranches puis les couper en brunoise. mélanger les deux brunoises, ajouter le citron vert et le piment finement ciselé le mélange doit être très relevé. pour le poisson, écailler, vider et lever le filet de bar, lever la peau, enlever les parties grasses du poisson et couper ensuite des fines tranches d'un centimètre, dans le sens de la largeur réserver au frais. ecailler les oeufs, séparer le jaune du blanc et les passer au tamis hacher le persil très fin et réserver le tout au frais. faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. le passer au chinois et le mettre à refroidir dans la glace. passer les morceaux de poisson dans le mélange poivrons/jus de citron et les dresser sur l'assiette, avec par-dessus un peu de brunoise de poivrons. assaisonner de mignonnette de poivre noir et de fleur de sel. dresser une assiette rectangulaire, la garniture mimosa en jouant avec les couleurs. intercaler une bande de blancs d'oeufs, une de persil, et une de jaunes d'oeufs faire de même avec une cuillère chinoise. dans une poêle, faire fondre le beurre noisette, ajouter les câpres (les couper s'ils sont trop gros) et les dés de citron, porter à ébullition puis retirer du feu. servir le condiment tiède dans une coupelle en y ajoutant des cubes de pain de mie dorés. servir. l'affable 5 rue la fontaine 06400 cannes france nous contacter © adigit's special recipe / design and development / all rights reserved / cgu

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